高麗人参には色々な食べ方がある!

高麗人参の学名には“パナックス”つまりギリシア語で“万能の薬”の名が冠されています。実際にその高い健康効果は古来より知られ、世界中で珍重されてきました。その過程で乱獲が進んでしまいまして、今では自生している高麗人参はほとんどなく、大体が人工的に栽培されたものです。

さて、日本には奈良時代のころに初めて輸入されたとも言われます。その時に“漢方の薬”として広まってしまったこと、さらに庶民には手の届かない“超高級品”だったことで、未だに料理にも用いられるという発想が乏しいようです。ですが韓国では、積極的に料理に取り入れられ親しまれています。

例えば高麗人参の蜂蜜漬け。高麗人参と蜂蜜の相性が良いのは昔からだそうです。蜂蜜は高麗人参の栄養素の吸収をサポートし、独特の臭いや苦みを和らげ、栄養価が高まる食べ方なのです。作り方もとても簡単です。蜂蜜1kgに対してスライスして乾燥させた高麗人参を80g、約三ヶ月間漬ければ完成です。触感が硬いと感じる方は、紅茶やハーブティーに入れて摂取してみてください。

「高麗人参ってどうやって食べるの?」と思っている方の多くは、“高麗人参は必ず調理しなければならない”、この固定観念を外しましょう。高麗人参はスライスして生のまま食べることもできるんですよ。ただ、生だと薬草のような独特の苦みがあり、苦手な方がいると思いますので、紅茶や酒に入れて摂取することをおすすめします。

その他のレシピは次項でもご紹介しますが、分かりやすい例だと海鮮チヂミ、ナムル、天ぷら、冷やしうどん、スープ・ポタージュ・シェーク、パスタ、洋菓子・デザート(アップルパイ、パンプキンプリン)、和菓子(みたらし団子、桜餅など)など。韓国料理はもちろん、和・洋・中・アジアに限らず幅広い料理の仕方があると言えますね。

独特な匂いや苦みが料理では扱いにくいのでは?と思いきや、案外レシピのレパートリーは広いのです。

高麗人参を使った代表的な料理”サムゲタン”

高麗人参を使用した代表的なレシピ、サムゲタン!韓国では夏バテ解消によく食されるソウルフード高麗人参を使った代表料理と言えば、なんと言ってもまずは“サムゲタン”。昨今の韓流ブームなどのおかげで一気に知名度が上がった料理ですね。

これは鳥の中に、高麗人参をはじめ、ナツメやお米、クルミやニンニクなどを入れて煮込んだスープ料理。韓国の人は夏ばて解消などによく食べる、いわば韓国の“ソウルフード”です。

また、もう1つ有名な食し方と言えば“高麗人参酒”でしょう。これは梅酒を作るのと同じ感覚で、ホワイトリカーと高麗人参さえあれば作ることができます。3年も漬ければ味がまろやかになり、高麗人参から溶け出した有効成分も存分に摂ることが可能。“そんなに待てないよ!”という方は、生人参を1〜2ヶ月漬けただけでもOKです。乾燥人参の場合は成分が溶け出すのに半年くらいは見たいところですね。

サムゲタンで疲労回復はもちろん、抗酸化作用や免疫力UPも期待できますので、ぜひ試してみてください。また、高麗人参には生活習慣の予防・改善も兼ねて摂取するとさらに効果があると思いますので、より詳しく知りたい方は『健康促進や現代病の予防・改善で分かる高麗人参の効果・効能』をご覧ください。

朝鮮人参(高麗人参)を使ったおすすめレシピ!

それでは最後に高麗人参を使ったオススメの健康レシピをご紹介したいと思います。癖が強く食用には向かないと思われがちな高麗人参ですが、調理法次第では、けっこう美味しく食べられるものですよ♪

《材料》

・カレイ(1尾)
・粉ゼラチン
・本みりん
・醤油
・日本酒
・蜂蜜
・生姜
・高麗人参(20g程度、生の高麗人参がなければ粉末、エキスも可)
・豆腐
・ゆずの皮

《作り方》

1▶ まずは醤油、みりん、日本酒、蜂蜜をすべて1:1:1:1の割合で入れたベースにすり下ろした高麗人参を加えたものを鍋に入れ、そこでカレイと細かく刻んだ生姜を煮付けます。なるだけ水分を蒸発させないよう、弱火でフタをして炊きあげるようにしてください。あまり水分が飛ぶようなら、若干、水を加えても構いません。その場合は、全ての調味料を適宜増量するなどして味を調えてください。
2▶ 煮付けたカレイを細かくスライスし、だし汁にゼラチンを加えて、中にカレイの身をバランス良く配置します。出来たら、冷蔵庫で冷やし、固めてください。このとき、だし汁を少量、鍋に残しておいてください、後で使います。上手くやればカレイのゼラチン質だけで煮こごりになるのですが、カレイの質、煮る時の加減によって成否が決まってしまうので、ゼラチンを使ってしまってOK。
3▶ 煮こごりが固まったら、さいの目に切っておきましょう。そして、先ほど残しておいただし汁の中で、やはりさいの目に切った豆腐を煮込みます。
4▶ 出来たら、適度に冷まし、正方形になっている煮こごりと豆腐をバランス良く皿に配置。上からすり下ろした生姜をまぶして、豆腐に使った煮汁をかければできあがり。

《ひとことポイント》

高麗人参のサポニンであるジンセノサイド、豆腐に含まれる大豆サポニンを同時に摂取できるアンチエイジング食です!しかも豆腐には大豆由来のイソフラボンも含まれているので、美容効果は抜群。最初のうち、少し高麗人参のクセが気になるかもしれませんが、生姜がある程度、クセを消してくれるので、すぐに慣れると思います♪

<高麗人参をお茶で飲む簡単レシピ!>

最後に、高麗人参を簡単に摂取できる方法としてお茶をご紹介しましょう。韓国では高麗人参を煎じてお茶として飲むのが一般的です(日本でいえば緑茶)。下記に調理法をまとめましたので、体質改善のためにも毎日飲んで健康な体にしましょう。

  1. 1.鍋に水700mlを入れ、乾燥した高麗人参を約15g入れます
  2. 2.火をつけて沸騰したら、弱火で40~50分程じっくり煮る
  3. 3.お湯の量が半分になったら火を止めます
  4. 4.最後に茶こしなどでこしたら出来上がり

※おすすめは空腹時に一日3杯程度

なお上記の煎じたお茶で飲むより、高麗人参の成分がしっかり摂れて飲みやすい正官庄の”紅参エキス茶”をご紹介しましょう。詳しく知りたい方は『【韓国政府公認】正官庄のエキス茶とエキス茶マイルド(お茶)』をご覧ください。

高麗人参を料理で摂取するなら正官庄がおすすめ

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